De acordo com a metodologia de avaliação sensorial da SCA ( SPECIALTY COFFE ASSOCIATION ) , usada no mundo todo , café especial é todo aquele que atinge no mínimo , 80 pontos na escala de pontuação da metodologia ( que vai até 100 pontos ) , sendo avaliados os seguintes atributos :
Fragrância / Aroma

Uniformidade (cada xícara representa estatisticamente 20 % do lote avaliando ausência de defeitos .

Doçura
Sabor
Acidez
Corpo
Finalização

Harmonia
Conceito final (impressão geral sobre o café , atribuída pelo classificador . única parcela de subjetividade do classificador na avaliação da amostra )